domingo, enero 20, 2008

«Cuanto más tiempo lleva en lata, mejor está el bonito»





Entre mujeres
Elena Ruiz de Azua/ Conservera
«Cuanto más tiempo lleva en lata, mejor está el bonito»
Aunque ninguno de los que allí trabajan lo nota, en Arroyabe, la empresa en que trabaja Elena Ruiz de Azua, huele intensamente a pescado: embotan sobre todo bonito, y algo de atún.
-Usted, ¿qué es?, ¿conservera?
-Me suena fatal eso. Soy financiera y me encargo de la exportación.
-¿Adónde exportan?
-A Italia mucho, Estados Unidos, Francia...
-¿Y qué exportan?
-Bonito, atún, anchoa en salazón...
-¿Anchoa?
-Del Cantábrico, pero, como ahora no hay, llevamos dos años sin embotar. Construimos un pabellón en el puerto y allí está, sin estrenar.
-¿Qué porcentaje del negocio era?
-Poquito. Ahora la anchoa viene de Argentina, de Croacia, de Marruecos, de todas partes, pero en el Cantábrico no hay.
-¿El bonito de dónde lo traen?
-El bonito de aquí y el atún de todo el mundo.
-¿Tienen barcos de pesca?
-No, nosotros compramos aquí, en Bermeo.
-¿Cuántas toneladas de bonito compran al año?
-1.200 de bonito y 200 de atún.
-¿De qué tamaño suelen ser?
-El atún de unos 30 kilos y el bonito de 5.
-De esas 1.400 toneladas, ¿cuántas son de delfines?
-Ninguna. Está muy controlado y nuestros productos llevan el certificado de 'Dolphin safe' que lo garantiza.
-¿Su trabajo es estacional?
-La costera del bonito es en verano, de julio a octubre o noviembre. La del atún es diciembre, enero, febrero. Se pesca esos meses, pero nosotros tenemos que trabajar todo el año, así que lo congelamos.
-¿No trabajan solamente durante la costera?
-Diez meses al año.
-¿Cuándo libran?
-Dos semanas en Navidades, Semana Santa, julio y en septiembre, para las fiestas de Bermeo.
-¿Para las fiestas?
-Si no, la gente de aquí se nos echa encima. (+)
La foto es de lo que ellos llaman la zona limpia, y la hice yo.

1 comentario:

June Fernández dijo...

Ayer en Donostia fui en taxi con una taxista. Supongo que ya habrás entrevistado a alguna, pero me acordé de ti.

 
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